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Celle di prelievitazione

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Celle di prelievitazione

Utilizzata negli impianti automatici per la produzione di filoni e baguettes, la cella conferisce omogeneità al prodotto finale. Infatti, il riposo in un ambiente climatizzato dei pezzi arrotondati, permette il naturale rilassamento della pasta prima della formatura.
Di serie, le celle sono dotate di lampada germicida antimuffa.
Il tempo massimo di prefermentazione è in relazione alla cadenza dei pezzi caricati. Ulteriori due aperture di scarico pezzi danno la possibilità di ridurre il tempo massimo di prefermentazione mantenendo inalterata la cadenza dei pezzi caricati in cella.
Si suggerisce l’impiego delle celle di prefermentazione per migliorare lo sviluppo del prodotto soprattutto nei casi in cui vengono utilizzate prevalentemente farine a basso contenuto di glutine.

OPTIONAL

  • impianto di riscaldamento con controllo della temperatura.
  • vaporizzatore con carico automatico acqua, umidostato, deumidostato e aspiratore.
  • comando elettrico a distanza.