Chambres de pré-fermentation

Utilisées dans les installations automatiques pour la production de pain allongé et de baguettes, ces chambres rendent le produit final homogène. Le repos en milieu climatisé des pâtons permet de détendre la pâte naturellement avant son façonnage.
La version standard de ces chambres est équipée d’une lampe germicide anti-moisissure.
La durée de pré-fermentation maximum est liée à la fréquence des pâtons introduits. Deux autres ouvertures de sortie des pâtons permettent de réduire la durée maximale de pré-fermentation, sans changer la fréquence des pâtons introduits dans la chambre.
L’utilisation des chambres de pré-fermentation est recommandée pour améliorer le développement du produit, notamment en cas d’utilisation de farines avec une faible teneur en gluten.

EN OPTION

• système de chauffage avec contrôle de la température.
• vaporisateur avec chargement automatique d’eau, hygrostat, déshumidificateur et aspirateur.
• commande électrique à distance.